Le Bonbon de Ciel〜そらのおやつ〜
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生地を組み立てるための重要な役割を持つ粉類。粉の種類やそれぞれの特徴を理解して粉を使いこなそう!
全ての乳製品の元となる生乳。そこからバター、クリーム、ヨーグルト、チーズお菓子に不可欠な材料が生まれます。どのように作られ、どんな特性があるのかを理解しよう!
卵には、他の材料には見られない重要な特性を数多く備えています。全卵、卵黄、卵白のそれぞれの役割を知ると卵の凄さを再認識!
魅力あふれる材料のチョコレート。その口溶けの理由は温度。その事がわかるだけでチョコレートの扱いが変わります。チョコレート類の材料を知るとお菓子のバリエーションの幅が広がります。
これがないとお菓子は始まらない!糖類には甘いだけじゃない特性がたくさん詰まっています。知らないところで働いてくれている糖類。砂糖以外の甘味料についても知っておこう!
「生地を焼く」お菓子作りにおいて焼くということは「オーブンを使いこなす」ということ。焼成温度、焼成時間を生地によってどうコントロールするのかを理解しよう!
卵をコントロールして焼き上げるスポンジ生地。基本の生地を製法から理論的に理解しよう。配合がどんな比率で出来ているのかも学びます。
油脂をコントロールして仕上げるバター生地。世界中でこの生地が基本の配合としてたくさんのお菓子を作り出しています。
製造時に生地を膨らませるためのポイントが理論的にたくさんあるシュー生地。そのひとつひとつを理解することで膨らまない失敗が激減します。
お菓子を販売するにあたり、どう設定したらいいか。これは誰もが迷う事。食品の日持ちと水分の関係性を理解して美味しく召し上がっていただける期限を設定しよう。